Curso de vinhos: O mais curto, o mais completo e o mais barato.

Apresentador: José Paulo Schiffini, consultor,
Membro fundador do Century Club – New York.
Ex-diretor da Associação Brasileira de Sommeliers – Rio

Horário: das 20:00 às 23:00 sempre às segundas feiras.

Serão servidos e degustados às cegas, 4 vinhos finos, no mínimo, de vários estilos/ países em cada aula.

Serão distribuídas notas das aulas e certificados ao final do curso.

  • 1ª aula:

    - O que é vinho. Entendendo a composição de cada bago de uva. - A contribuição de cada parte da uva para o vinho.

    - Preparação das uvas para a fermentação alcoólica. O trabalho do vigneron no Terroir.

    - A fermentação alcóolica. Os fatores que influenciam a fermentação alcoólica.

    - O trabalho do wine-maker: os processos de vinificação. Outras fermentações.

    - O mosto. As leveduras e as bactérias. Como identificar os diversos estilos de vinho.

    - Cuidados ao servir (temperaturas, taças, etc...) e ao armazenar vinhos de cada estilo.

    - Avaliando os quesitos de qualidade dos vinhos. Os tipos de degustação.

    - Análise organoléptica, a linguagem dos profissionais. As diversas fichas de avaliação.
  • 2ª aula:

    - As principais regiões produtoras de vinho no mundo. As principais uvas de cada região.

    - A vitivinicultura no Brasil, história e situação atual.

    - O armazenamento dos vinhos: tonéis de aço inox, barris de madeira, barricas de carvalho francês, americano ou sloveno, ânforas de barro.

    - Porque as garrafas de vinho possuem formatos diferentes. As diversas rolhas.

    - Lendo e entendendo qualquer rótulo de vinho. A importância das safras.

    - Dissecando Cores, Aromas, Sabores e Textura na degustação de vinhos.

    - Os principais defeitos e alterações nos vinhos.

    - Os vinhos especiais: Efervescentes (champagnes, espumantes, Prosecos,
      Asti, Cava...), Licorosos (Porto, Xerez, Madeira, Málaga, Marsala),
      os Vinhos Doces Naturais (Sauternes, Tokaji, Vin Santo, Late harvest etc.),
      e os Vinhos orgânicos e biodinâmicos.

    - Avaliando a qualidade dos vinhos orgânicos, o método de Coulée de Serrant.

    - O que considerar na hora de comprar vinhos. A opinião dos especialistas.

    - Os endereços dos melhores fornecedores, produtores, importadores, distribuidores...

    - Como aproveitar os benefícios que os vinhos podem trazer para sua saúde.

    - Como selecionar e manter adequadamente os vinhos para a sua adega particular.

    - Dicas para aproveitar vinhos do Mercosul e de Portugal.
  • 3ª aula:

    - Como escolher o vinho mais adequado para acompanhar uma dada refeição.

    - Princípios de harmonização entre vinho e alimentos. Slow-food. Fast-food. Exercícios.

    - Princípios de harmonização entre queijos e vinhos. Exercícios.
    - Os alimentos difíceis para harmonizar. (Amendoim, Vatapá,
      Aspargos, Chocolate, etc)

    - A estrutura dos pratos: formas de cozinhar e modos de preparação.

    - A estrutura dos vinhos: Potencia versus ou Potencia com elegância.

    - Intensidade dos sabores dos alimentos, molhos e acompanhamentos.
    - O equilíbrio da acidez do vinho com a do prato.

    - A temperatura de serviço dos vinhos e a dos pratos.

    - Os quesitos de qualidade dos vinhos e o casamento com sensações dos pratos.

Preço promocional: R$ 200,00 por pessoa

Para casais: R$ 360,00 para o casal

Reservas para garantir participação clique aqui

Vagas limitadas.
 

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